곤약은 회, 조림, 덴라쿠(田楽; 꼬치곤약에 된장을 발라 구운 음식), 전골 요리 등 다양한 요리에 사용되는 건강식품입니다. 전국의 90%에 달하는 곤약을 생산하고 있는 군마현에서는 옛날부터 행사식(니시메(조림의 하나)이나 시라아에(무침의 하나) 등)로도 곤약 요리가 이용되었습니다. 일반적으로 곤약은 나마이모(生芋; 곤약 재료)를 분말로 하여 만들졌지만, 최근에는 직매장 등에서 나마이모가 입수 가능하게 되면서 나마이모를 직접 갈아서 만드는 방법도 있어 재평가 받고 있습니다. 이 방법으로 인해 곤약 본래의 탄력, 풍미, 맛의 장점이 살아나기 때문입니다. 또한 현내에서는 새로운 곤약 요리나 신상품 개발이 활발하게 이루어지고 있습니다.