겨울의 전골요리로서는 서쪽의 복어, 동쪽의 아귀라고 칭해질 만큼 맛에 정평이 나 있는 아귀는 뼈 이외는 모두 먹을 수 있어서 아귀 전골, 도모즈아에(무침), 도부지루 (물을 사용하지 않고 야채나 아귀의 수분만 사용하는 전골=사진) 등으로 조리됩니다. 이바라키현과 후쿠시마현의 연안부에서는 옛부터 아귀 고기잡이가 왕성해서, 표면이 미끈미끈하고 대형인 아귀는 도마 위에서는 조리하기가 어려워 독특한 조리법인 ‘아귀 매달아 썰기’가 유명합니다. 저인망 어업자는 자주관리 기준에 적합한 자에게만 ‘이바라키 아귀’의 표시를 하고 브랜드화를 추진하고 있습니다.