说到冬季的火锅料理，被誉为“西有河豚、东有安康”的安康鱼除了鱼骨之外所有的部位都可食用，可以用来做成安康鱼火锅、醋味安康鱼、原汁安康鱼汤（不用水只用蔬菜和安康鱼本身含有的水分煮成的火锅＝照片）等料理。 　 在茨城县和福岛县的沿岸地区，自古以来安康鱼捕捞业就十分兴盛。表面滑溜溜且体型庞大的安康鱼很难放在砧板上处理，独特的处理方法——“安康鱼悬切法”十分有名。从事海底捕捞法的渔业人士通过给符合自行管理标准的安康鱼标上“茨城安康鱼”来推进安康鱼的品牌化。