손질해서 말린 청어와 산초 잎을 번갈아 포개고, 간장, 술, 식초, 설탕의 절임용 양념장에 담근 저장식 요리입니다. 말린 청어는 에도시대부터 북쪽 지방 특산물로, 저장이 어려운 청어를 유통시키기 위해 마른포로 가공한 것으로 산간 지방인 아이즈에서는 귀중한 단백원이었습니다. 각 가정에서는 물고기의 비린내를 산초 잎으로 완화시키고, 장기 저장을 위해 식초를 사용하여 매년 산초가 싹트는 봄부터 초여름에 걸쳐 담급니다. 아이즈혼고야키(會津本鄕燒)에는 청어를 담는 ‘청어 주발(にしん鉢)’이라는 전통 장인기법의 도자기가 남아 있고, 아이즈 지방의 혼수 용품의 하나이기도 합니다.