花椒腌鲱鱼是将煮掉涩味去掉头尾的鲱鱼干与花椒叶子交互重叠，浸泡在用酱油、酒、醋、砂糖调成的腌渍汁里而做成的可长时间存放的食品。 　 去掉头尾的鲱鱼干自江户时代起就是北国的代表性海产品，为了使难于保鲜的鲱鱼能在市场上流通，人们把它加工成了鱼干。鲱鱼干对于山区会津来说是宝贵的蛋白质来源。花椒叶子可去除鱼的腥臭味，用醋浸泡便于长期贮存。各家每年都会在花椒发芽的春季到初夏这段时间来进行腌制。会津“本乡烧”陶器中还留传下了有由传统手艺人制作的专门用来腌渍鲱鱼的“鲱鱼钵”，过去在会津地区曾当作为一种嫁妆。