花椒腌鲱魚是將煮掉澀味去掉頭尾的鲱魚幹與花椒葉子交互重疊，浸泡在用醬油、酒、醋、砂糖調成的腌漬汁裏而做成的可長時間存放的食品。 　 去掉頭尾的鲱魚幹自江戶時代起就是北國的代表性海産品，爲了使難于保鮮的鲱魚能在市場上流通，人們把它加工成了魚幹。鲱魚幹對于山區會津來說是寶貴的蛋白質來源。花椒葉子可去除魚的腥臭味，用醋浸泡便于長期貯存。各家每年都會在花椒發芽的春季到初夏這段時間來進行腌制。會津“本鄉燒”陶器中還留傳下了有由傳統手藝人制作的專門用來腌漬鲱魚的“鲱魚缽”，過去在會津地區曾當作爲一種嫁妝。