추운 시기의 대구를 토막으로 잘라 머리와 내장도 함께 넣어, 파, 두부 등을 더해 된장으로 맛을 내어 돌김을 곁들입니다. 이리(白子)나 간장(肝臓)에서 나온 감칠맛이 절묘합니다. 　돈가라지루(寒鱈汁라고도 한다)라는 요리명의 유래는 몸통(도우)과 뼈(가라)를 전부 사용하기 때문이라는 설과, ‘서덜(아라)’를 일컷는 말에서 비롯되었다는 설도 있습니다. 쇼나이(庄內) 지방에서는 동계에 각지에서 ‘간다라(寒鱈) 축제’가 개최되는 동시에 학교 급식의 메뉴로서도 제공되고 있습니다. 각 가정에서도 추운 계절에 몸을 따뜻하게 하는 요리로서 무우나 술지게미(술를 거루고 남은 지꺼기)등을 넣은 음식으로 가정의 맛으로 사랑 받고 있습니다.