使用寒冷季节里的真鳕，把鱼肉和鱼骨都切成大块，连同鱼头和内脏一起，加入大葱、豆腐等材料炖煮，用味噌调味，再配上岩石紫菜即可。煮熟的鱼白和肝脏美味无穷。 　寒鳕汤又叫“胴骨汤”，这一名字的由来有几种说法，有的说是因为鱼身（胴）和鱼头鱼骨全部一起煮，有的说是因为日语中跟“鱼骨等碎料”一词发音相近。庄内地区的各地在冬季都会举行“寒鳕节”，同时还将寒鳕汤供给学校当膳食。寒鳕汤在各个家庭里也会被作为寒冷季节里暖身用的料理，有的还加入萝卜和酒糟等等，是深受人们喜爱的家庭风味料理。