使用寒冷季節裏的真鳕，把魚肉和魚骨都切成大塊，連同魚頭和內髒一起，加入大蔥、豆腐等材料炖煮，用味噌調味，再配上岩石紫菜即可。煮熟的魚白和肝髒美味無窮。 　寒鳕湯又叫“胴骨湯”，這一名字的由來有幾種說法，有的說是因爲魚身（胴）和魚頭魚骨全部一起煮，有的說是因爲日語中跟“魚骨等碎料”一詞發音相近。莊內地區的各地在冬季都會舉行“寒鳕節”，同時還將寒鳕湯供給學校當膳食。寒鳕湯在各個家庭裏也會被作爲寒冷季節裏暖身用的料理，有的還加入蘿蔔和酒糟等等，是深受人們喜愛的家庭風味料理。