稻庭乌冬是采用独特的手打制法而做成的，其特点是面细易煮，不但有咬劲而且非常爽滑。据说稻庭乌冬在宽文5年（1665年）由稻庭吉左卫门所创，曾作为秋田藩的名品馈赠给各藩。 当地人一年四季都食用稻庭乌冬，寒冷的季节里可以做成热乎乎的汤面或者放入火锅里，炎热的夏季里可以做成清淡的沾面。此外，当地的汤泽市稻庭町还把稻庭乌冬作为学校膳食，并把面条弄断做成喜利乌冬（卯花面），在没有食欲的时候可以代替粥食用，或是给婴儿作为断奶食品。