稻庭烏冬是采用獨特的手打制法而做成的，其特點是面細易煮，不但有咬勁而且非常爽滑。據說稻庭烏冬在寬文5年（1665年）由稻庭吉左衛門所創，曾作爲秋田藩的名品饋贈給各藩。 當地人一年四季都食用稻庭烏冬，寒冷的季節裏可以做成熱乎乎的湯面或者放入火鍋裏，炎熱的夏季裏可以做成清淡的沾面。此外，當地的湯澤市稻庭町還把稻庭烏冬作爲學校膳食，並把面條弄斷做成喜利烏冬（卯花面），在沒有食欲的時候可以代替粥食用，或是給嬰兒作爲斷奶食品。