将刚煮好的米饭碾碎，在秋田杉的木棒上卷成圆筒状用炭火烤制而成的食物叫做“蒲英（日语发音同‘短穗’一样,其形状像武术用的‘短穗枪的穗尖’）”。把蒲英切成段，与比内地鸡、牛蒡、蘑菇、大葱、水芹等一起炖煮，加入酱油调味，就是“切蒲英锅”。 　因为可长期储存，切蒲英早先曾是冬季狩猎的猎人们和樵夫们随身携带的食品。在切蒲英的发祥地——秋田县北部的大馆和鹿角地区，人们至今仍保留着在新米收获之后吃切蒲英锅的风俗，用来慰藉农作业的辛劳。