將剛煮好的米飯碾碎，在秋田杉的木棒上卷成圓筒狀用炭火烤制而成的食物叫做“蒲英（日語發音同‘短穗’一樣,其形狀像武術用的‘短穗槍的穗尖’）”。把蒲英切成段，與比內地雞、牛蒡、蘑菇、大蔥、水芹等一起炖煮，加入醬油調味，就是“切蒲英鍋”。 　因爲可長期儲存，切蒲英早先曾是冬季狩獵的獵人們和樵夫們隨身攜帶的食品。在切蒲英的發祥地——秋田縣北部的大館和鹿角地區，人們至今仍保留著在新米收獲之後吃切蒲英鍋的風俗，用來慰藉農作業的辛勞。