‘남해의 푸른 물결의 정’에 비유되는 샛줄멸은 은색이 아름다운 줄무늬를 가진 청어과의 생선으로 몸길이가 약10cm나 됩니다. 초된장으로 먹는 생선회를 비롯하여, 소금구이, 조림, 튀김, 국물 요리 등 다양한 조리법이 있습니다. 그 중에서도 머리와 내장을 제거하여 국화의 꽃 모양을 본따서 보기 좋게 만든 생선회 ‘깃카즈쿠리(국화조형)’는 가고시마의 향토요리에 없어서는 안 될 일품요리입니다. 마쿠라자키(枕崎)나 다네가시마(種子島)에서는 스키야키(전골)에 넣는 등 산지만의 조리법으로 즐기고 있습니다. 또한 샛줄멸은 산란 시기에 무리를 지어 연안에 오는 데 초봄부터 초여름 때가 가장 맛있다고 합니다.

熊襲亭

蘇麻 HANARE