JAPAN'S TASTY SECRETS (银带鲱料理)

银带鲱料理 (鹿儿岛县)

银带鲱被比喻为“南海青波精”，属于鲱鱼科，有着美丽的银色花纹，体长约10cm。　银带鲱可以通过各种不同的烹调方法来品尝，可以做成生鱼片沾上醋味噌来食用，还可以盐烤、干烧、油炸、煮汤等等。其中，通过手剖鱼的方式将生鱼片摆成菊花造型的银带鲱“菊花拼盘”是鹿儿岛的乡土料理中不可缺少的一种。此外，枕崎和种子岛也有一些产地特有的烹调方法，例如将银带鲱做成寿喜烧等。　每到产卵季节，银带鲱就会成群地游到沿岸地区。据说初春至初夏时节的银带鲱最为鲜美。