히야지루는 미야자키 평야의 가정 요리로서 옛부터 먹어왔습니다. 쪄서 말린 멸치나 생선을 구워서 절구에 넣고, 참깨와 된장과 함께 으깨어 섞은 다음, 절구 안 쪽 표면에 발라 검게 그을린 자국이 생길 때까지 굽습니다. 그리고 다시물과 둥글게 썬 오이나 차조기를 넣어서 섞습니다. 이것을 뜨끈뜨끈한 보리밥에 부어서 먹는 것입니다. 　여름 철, 논밭의 일이 바쁜 시기에 손쉽게 먹을 수 있는 요리로서 애용되어 왔습니다. 그 기원은, 가마쿠라 시대에 승려에 의해 전국에 알려졌으며, 그 본래의 맛이 미야자키에 남았있다고 전해지고 있습니다. 특히 여름을 타는 시기에 산뜻하고, 맛있어서 식욕이 증진되는 일품 요리입니다.

宮崎風土 あっぱれ食堂