닭고기를 작게 잘라 소금과 후추를 뿌려 강한 숯불에 구운 것입니다. 거뭇거뭇한 숯의 색이 붙을 때까지 노릇노릇하게 굽는 것이 특징으로, 숯의 향이 고기에 베어 풍미가 일품인 요리입니다. 미야자키를 대표하는 ‘미야자키 지톳코(地頭鶏)’는 구 시마즈 한(島津藩) 영지에서 옛부터 사육되고 있었던 토종닭을 품종개량하여 사육하였습니다. 그결과 부드럽고 감칠맛이 나는 육질을 뽑내어 숯불구이에서도 그 특징이 충분히 살아납니다. 최근에는 지톳코 훈제나 숯불구이 진공포장 상품도 출시되어, 새로운 특산물로서 주목 받고 있습니다.