炭烤本地雞是把雞肉切成小塊，撒滿胡椒鹽，用強炭火燒烤而成的。它的特征是把雞塊烤得恰到好處，呈現出黑黑的木炭的顔色，雞肉上帶著炭香，風味絕佳。 　 宮崎本地雞的代表“宮崎地頭雞”是將舊島津藩領地自古以來飼養的地頭雞進行品種改良而得來的，鮮嫩的肉質經炭火烤過之後更能發揮其特色。最近還出現了用這種地頭雞制做的熏雞和炭烤雞的真空包裝商品，成爲備受關注的新土特産。