‘단고지루’는 큐우슈우의 향토요리라고 불리어 질 정도로 많이 먹고 있는 요리이며, 특히 오이타현에서는 친숙한 향토요리로서 인지 되어지고 있습니다. 그 고장에서 수확한 밀가루에 소금과 미지근한 물을 더하여, 충분히 반죽한 ‘단고(경단)’를 막대기 모양으로 늘려서 뜯고, 다시 가는 줄 모양으로 늘립니다. 멸치 다시물에 표고버섯이나 우엉 등의 재료를 넣어 푹 끓인 국물에 데노베 단고를 넣어, 투명해지면 된장을 풀고 파나 미나리 등을 넣어 완성합니다. 지역에 따라서는 단고를 가늘게 늘리지 않고 짧게 뜯거나 밀가루 대신 쌀가루를 사용하기도 하며, 현내에는 다양한 ‘단고지루’가 있습니다.

おばんざい さい家

豊後ろばた焼 天馬