‘고마다시’는 흰살 생선인 매퉁이 살을 구워서 갈아 으깨고, 간장과 참깨를 섞어서 고마다시(소스)를 만듭니다. 이 고마다시를 삶은 우동 면에 올려, 뜨거운 물을 부어서 먹습니다. 어부들이 즐겨먹던 요리로 ‘고마다시’는 어획량이 많을 때 만들어 놓으면 저장이 가능하고, 조리는 간단해서 이른바 ‘전통의 인스턴트 식품’이였습니다. 그 후 사이키시를 대표하는 풍미 가득한 향토요리로, 고마다시 우동이 각 가정에서 만들어져 어머니의 맛으로도 정착되었습니다. 현재는 매퉁이 대신 전갱이, 정어리 등도 사용되고 있으며 ‘다시물’이 조미료로 판매되고 있을 정도입니다.