방어의 아쯔메시(따뜻한 밥)는, 간장, 술, 설탕, 식초 등으로 만든 소스에 담근 방어 회를 뜨끈뜨끈한 밥에 얹고, 파, 김, 참깨 등을 곁들여, 기호에 따라 녹차나 다시물을 부어 먹습니다. 　가마에초(蒲江町)나 사이키시(佐伯市) 등의 현 남부 지역의 향토요리로, 원래는 어선 위에서 손쉽게 먹을 수 있는 어부들의 요리였습니다. 다른 지역에서는 전갱이, 고등어 등의 생선이 사용되었고, 조리법이 류큐(오끼나와)의 어부에게서 전해졌다고 해서 ‘류큐’라고도 불리며, 어부의 요리로서 전승되어 온 것입니다. 사이키 남부 지방에서는 방어의 양식업이 왕성합니다.