鰤鱼温饭的做法是将鰤鱼的生鱼片用酱油、酒、砂糖、醋等做成的调料汁腌渍后放在热乎乎的大碗饭上，再撒上大葱、紫菜和芝麻等。还可以根据口味做成茶泡饭或汤泡饭。 　鰤鱼温饭是蒲江町和佐伯市等县南部地区的乡土料理，最早曾是渔夫们在渔船上可以方便食用的料理。其它地区也有使用鲹科鱼和青花鱼等来做的，因为做法是从琉球（冲绳）的渔夫那里流传过来的，所以也被称为“琉球”，作为渔夫料理传承至今。佐伯南部地区的鰤鱼养殖业十分兴盛。