芥末莲藕是一种拥有三百多年历史的传统料理。 　用芥末味噌塞入莲藕的孔内，在面粉里加入郁金（姜黄）等调成黄色面糊，将莲藕沾满面糊后下锅油炸，然后切成圆片食用。完成后的芥末莲藕，边缘裹着一圈鲜艳的金黄色，莲藕的口感和刺鼻的芥末令人感受一新。 　 第三代肥后藩主细川忠利公身体病弱，玄泽和尚研究后建议他食用莲藕，又因为藕片的断面与细川家的家纹（九曜纹）很相似，所以芥末莲藕便成为了细川家的秘藏料理。到了明治年代，芥末莲藕的做法传到了民间，现作为土特产而闻名。

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