芥末蓮藕是一種擁有三百多年曆史的傳統料理。 　用芥末味噌塞入蓮藕的孔內，在面粉裏加入郁金（姜黃）等調成黃色面糊，將蓮藕沾滿面糊後下鍋油炸，然後切成圓片食用。完成後的芥末蓮藕，邊緣裹著一圈鮮豔的金黃色，蓮藕的口感和刺鼻的芥末令人感受一新。 　 第三代肥後藩主細川忠利公身體病弱，玄澤和尚研究後建議他食用蓮藕，又因爲藕片的斷面與細川家的家紋（九曜紋）很相似，所以芥末蓮藕便成爲了細川家的秘藏料理。到了明治年代，芥末蓮藕的做法傳到了民間，現作爲土特産而聞名。

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