须古寿司是用白石米加上有明海的新鲜生鱼片和蔬菜碎末做成的寿司。将扁木盒内的寿司饭按10cm见方的大小隔开，上面铺上已调好味的各种材料。其中使用烤弹涂鱼作为配料的寿司很有特色。须古寿司是白石町须古地区的节日祭祀和喜庆场合必不可少的料理。 　 藩政时代，须古的领主特别厚待农民，由他管辖的地区的民众为了表示对他的谢意而献上寿司，这便是须古寿司的由来。从那时起，须古寿司历经500多年而流传至今，却仍保留着传统的风味。在同一年代诞生的用相同方法来制做并流传下来的长崎县大村寿司也是有名的压制寿司。