須古壽司是用白石米加上有明海的新鮮生魚片和蔬菜碎末做成的壽司。將扁木盒內的壽司飯按10cm見方的大小隔開，上面鋪上已調好味的各種材料。其中使用烤彈塗魚作爲配料的壽司很有特色。須古壽司是白石町須古地區的節日祭祀和喜慶場合必不可少的料理。 　 藩政時代，須古的領主特別厚待農民，由他管轄的地區的民衆爲了表示對他的謝意而獻上壽司，這便是須古壽司的由來。從那時起，須古壽司曆經500多年而流傳至今，卻仍保留著傳統的風味。在同一年代誕生的用相同方法來制做並流傳下來的長崎縣大村壽司也是有名的壓制壽司。