福岡県の郷土料理|(選定料理)がめ煮
- たくさんの野菜が取れる郷土料理 -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた福岡県の郷土料理。
鶏肉、サトイモ、ゴボウ、ニンジン、タケノコなどを煮込む料理。昔、福岡県北部は筑前国(ちくぜんのくに)と呼ばれていたことから、筑前煮とも呼ばれます。名前の由来は複数あり、博多の方言である「がめりこむ(寄せ集める)」が短くなり「がめ煮」と呼ばれるようになったという説や、文禄の役で出兵した兵士たちが「どぶがめ(スッポン)」とその他の材料をごった煮にして作った「亀煮」から名付けられたという説などがあります。
現在、福岡県一帯で慶事には欠かせない郷土料理です。
がめ煮のレシピ分量:5人前 |
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1. 泥を落としたごぼうを、約2cm幅で乱切りにする。お酢を入れた水にごぼうを入れ、下茹でする。干ししいたけを水で軽く洗い、たっぷりの水でひと晩かけて戻す。戻した後、軸を落として約4等分に切る。 ※ごぼうは中火で約30分、水から煮る。 ※干ししいたけを急いで戻したい場合は、約360ccの水に5枚の干ししいたけを入れ、電子レンジで加熱するとよい。(目安:500wで約3分間) 2. 柔らかくするために、こんにゃくをまな板に叩きつける。その後、味がしみ込みやすいように、竹串などで穴をあけてスプーンで切り分ける。たけのこの水煮とれんこんの水煮を、それぞれ約3cm幅に乱切りする。皮をむいたにんじんを約2cm幅に乱切りする。鶏もも肉のなんこつや骨を外して、約3cm幅に切る。1で下茹でしたごぼうを、ざるを使って水でさらす。 ※こんにゃくは、スプーンで切り分けることで、表面にくぼみが出来て味がしみ込みやすくなる。 3. 強火で熱した鍋にごま油を入れ、鶏もも肉を表面が白くなるまで炒める(強火で約2分が目安)。その後、こんにゃくとごぼう、れんこん、たけのこ、干ししいたけ(戻し汁も入れる)を強火で約1分間炒める。 4. 濃口しょうゆとみりん、酒を入れて、グツグツとわいてきたらにんじんと里芋を入れる。ほんだしを入れ、ふたをして強火で約10分間煮込む。お皿に取り分けて、茹でた枝豆をのせて完成。 |