再加熱時は火を強くしないのが美味しく作るコツです。つみれを入れる時だけ、少し火力を上げます。お好みでもみじおろし、柚子胡椒などをお試しください。お酒は焼酎、日本酒は勿論、白ワインなんていかがですか？ お好きな鍋に移して食卓へ提供、柔らかく炊けた鶏骨付き肉とスープを味わい、その後はお好みでつみれやお野菜を入れてお召し上がりください。 再加熱時は、沸騰直前まで中火で炊きます。その後は少し火力を下げあまりぐつぐつしない程度に保つのがベストです。つみれを入れる時だけまた少し火力を上げましょう。柔らかく炊けた鶏骨付き肉は、それ以上炊くとさらに柔らかくはなりますが、旨味が逃げパサパサになっていく一方です。 調理のコツは余計な出汁は入れない！水炊きの語源の通り材料は水と鶏だけ(鶏が新鮮な場合は塩無しでも可)。本炊きの時に火は強火にしないで、弱火に！炊き上がったら、ふたを空けずにじっと我慢。最低1時間(2時間以上推奨、旨みと柔らかさが格段にアップ！)。 小口切りにしたねぎ、もみじおろしや柚子胡椒をご用意頂くとさらに本場の雰囲気に近づきますよ。 【水炊きつみれ　簡単レシピ】 材料内、[水炊きつみれ]を用います。 長芋は皮をむいてすりおろす。材料をボウルに入れて良くかきまぜる。冷蔵庫で20分ほどやすませて完成。 【特製みかんぽん酢レシピ】 材料内、[特製みかんポン酢]を用います。 みかんをしぼり、材料をまぜて出来上がり。 しょうゆの味やみかんの味で少しずつ味が変わるのでお好みで調整してください。

三田獅子丸 店長 増田