農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた静岡県の郷土料理。

　生の桜エビに好みの野菜をまぜあわせて、衣を少なめにしてカラっと揚げます。

　静岡県駿河湾は桜エビの国内水揚げ量が100％です。桜エビの量を減らさないよう、漁は3月下旬から6月上旬と10月下旬から12月の期間で、のべ30日から40日程度に限られています。

　現在、主な水揚げ港である由比漁港で毎年5月に、「由比桜えびまつり」が催されており、数万人の来場者を誇っています。