定食屋の「大戸屋ごはん処」を展開する大戸屋ホールディングスは、「福島県立ふたば未来学園高等学校（以下、ふたばみらい学園）」と手を組み、福島県の味を堪能できる定食「ふるさと おうちごはん」の提供を開始しました。

本取り組みは東日本大震災後に復興のシンボルと期待され設立された、「ふたば未来学園」の生徒たちの「地元福島の味を全国に広めたい」という思いがきっかけとなり、大戸屋との約半年間に及ぶ試行錯誤を経て実現されました。

「ふるさと おうちごはん」メニュー紹介
・ソースカツサラダ（写真右上）
「ソースカツ」をアレンジしたサラダ。ソースカツは大正時代から会津地方に伝わる庶民
の味で、揚げたてのトンカツを甘めのソースに絡めるのが特徴。

・凍み豆腐のつみれと野菜の炊き合わせ（写真左上）
福島県中通り名物「凍み豆腐」と鶏肉で作ったつみれを用いた炊き合わせ。凍み豆腐は高
野豆腐とも呼ばれ全国的に親しまれている。

・ほうれん草のすいとん（写真右下）
福島県浜通りでおかあさんの味として親しまれている「すいとん」に、ほうれん草を練り
込んだ一品。ごぼうと椎茸の香りが漂う。

・いかにんじんのマリネ（写真左下）
福島県中通り名物「いかにんじん」を食べやすくマリネにアレンジ。いかにんじんは日常
ではもちろん、正月にも欠かせない料理として、福島県で親しまれている。

実際に食させていただいたところ、各料理が郷土料理の特徴を残しつつ、老若男女に好まれる優しくほっこりする、新しくもありどこか懐かしい味わいでした。

本取り組みを通して、生徒たちが地元食文化を見つめ直すきっかけとなり、全国に提供される商品化のプロセスを体験できたこと。「ふるさと おうちごはん」1食の注文につき20円が被災地のこどもたちの放課後学校運営に寄付されること、そして消費者が手軽に福島県食文化を知るきっかけになることに意義を感じ、郷土料理百選で本取り組みをご紹介しました。

「ふるさと おうちごはん」は10月16日(火)から11月30日(金)まで、全国の大戸屋354店で提供されます。詳細は下記URLにてご確認いただけます。

https://www.ootoya.com/news/NR_20181010.html

日頃からハンバーガーチェーンをよく利用するのですが、「モスバーガー」で食事をした際に、あるものに目が止まりました。

それは、入口付近に置かれた、使用する主な生野菜の仕入れ先情報を記載した店内ボードです。どこの地域の野菜を使っているのかを掲示しているハンバーガーチェーンは、珍しいと思い、同社を調べてみました。

海外発のハンバーガーチェーンが多い中で、1972年に日本で誕生したモスバーガーは日本の食文化や地域の食材を取り入れることを大切にしていることが分かりました。

今回は、創業時から日本人の食文化を生かしたハンバーガーを追い求め続けているモスバーガーのある取り組みに迫ります。

全国の地元の名物をハンバーガーに

日本食文化を大切にするモスバーガーは、“地元の名物”をテーマにした商品開発を行っています。

具体的には、全国の店舗スタッフからアイデアを募り、新商品を開発するといった取り組みを2015年より行っています。全国にある店舗のスタッフからのアイデアを集めることで、その地域で愛される名物を商品開発に取り入れようとする視点は、まさに日本生まれのハンバーガーチェーンだからこそではないでしょうか。

例えば、“揚げ物”をテーマにした第三回では、北海道産のポークを使用した「北見しょうゆタレとんかつバーガー」や、名古屋名物海老フライをバンズにはさんだ「名古屋海老フライバーガー」、埼玉県秩父市のご当地グルメわらじカツ丼をイメージした「秩父わらじカツバーガー」、長崎名物トルコライスをイメージした「長崎トルコライス風バーガー」を商品化しました(いずれも販売終了)。北は北海道から、南は長崎まで、趣向を凝らした各地の名物をハンバーガーへと変えています。

そうなると、この取り組みの第四回が気になるところですが、現在まさに販売中との情報を目にしました。

第四回は、「バンズを使用した商品」を条件としてアイデア募集を行い、第三回の倍以上となる2,651件ものアイデアの中から、二つの商品化が実現したようです。

早速食べに行ってみましたので、新商品の味と魅力をご紹介します。

兵庫・加古川　デミグラ牛カツバーガーは食べ応えのある一品