農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた兵庫県の郷土料理。

　兵庫県丹波篠山（ささやま）地方は冬を迎えると猪の狩猟が盛んに行われます。夜明けになると猟師達が山を巡り、その日に仕留めた獲物を町に持ち帰ります。猪肉（ししにく）食文化のなかで代表的な料理がぼたん鍋です。

　大皿に猪肉を盛り付けた様子が、牡丹の花を思わせることからその名が付いたといわれています。薄切りの猪肉を白菜やニンジン、ゴボウ、キノコなどと煮込んで食します。

　もとは明治期の軍隊食、味噌仕立ての猪鍋がルーツとされます。現在、篠山市には数多くの専門店が存在します。