1.

[きょうりの漬け物]
きゅうりを転がしながら乱切りにする。レモンをイチョウ切りにする。だし昆布をハサミで出来るだけ細かく切る。

上記材料をビニール袋に入れ、1～2分もみ合わせた後、冷蔵庫で30分ほど寝かせれば出来あがり。

※だし昆布2gの代わりに、味の素1gでも可。　
※レモン1/4個の代わりに、食卓レモン適量でも可。

2.

[水菜の漬け物]
水菜を1cm幅に切る。だし昆布をハサミで出来るだけ細かく切る。水200ccと塩6g、味の素3gをボウルに入れてあわせる。切った水菜とだし昆布をその中に入れ、冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。しんなりしたらザルにあげ、水気を絞って出来あがり。

3.

[なすの漬け物]
なすを半分に切り、2～3mmの厚さに千切りにする。ねぎとしょうがを適量きざむ。しその葉を千切りにする。水300ccと塩9g、味の素3gをボウルに入れてあわせる。その中になすを入れる。軽くもんで塩水がアクで黒くなってきたら、なすを取り出して絞る。ねぎとしょうが、しその葉をまぜ合わせて出来あがり。

※しょうがの量は、お好みで調整下さい。
※塩水を絞りすぎると味がなくなってしまうのでご注意を。何度かお作りになってみて、お好みの味を探してみて下さい。

4.

[かぶの漬物]
カブをイチョウ切りにする。茎をきざむ。カブと茎をビニール袋に入れる。塩と味の素を入れてまぜあわせ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。ビニール袋から取り出して、きつく絞って一味を加えて出来あがり。

※塩は、カブの重さの2.5%の量が目安です。　
※味の素は、カブの重さの1%の量が目安です。　

5.

[切り干し大根のさっぱり醤油漬け]　
大根を5mm幅の千切りにする。風通しのいいところで2～3日間干して、完全に水気を飛ばす。酒50cc、濃口しょうゆ50cc、水50cc、米酢30cc、みりん5cc、タカの爪2本、細かくきざんだだし昆布3gと干した大根をタッパーに入れ、冷蔵庫で一晩寝かせて出来あがり。